Aubergines au parmesan ( Italie ) Parmigiana di Melanzane

Aubergines au parmesan ( Italie ) Parmigiana di Melanzane
Pour 4 personnes :

- 4 grosses aubergines
- 4 grosses tomates
- 2 oignons
- 150 g de mozzarella en tranches
- 150 g de parmesan rape
- 4 cuilleres a soupe de farine
- 3 cuilleres a soupe d huile d olive
- 1 cuillere a soupe de basilic
- sel et poivre

- Lavez les aubergines et les couper en tranches
dans le sens de la longueur.
- saupoudez d un peu de sel et laissez degorger 1 heure
- lavza les tomates epepinez-les et les couper en des
- chauffez l huile d olive dans une poele et laissez mijoter
20 minutes les tomates, les oignons, la moitie du basilic,
un peu de poivre et de sel.
- rincez les aubergines, les eponger, les tourner dans la farine
et les dorer des 2 cotes dans un peu d huile d olive.
- prechauffez le four a 180°C.
- tamisez la sauce tomates
- dans un plat a gratin, disposez en couches,
la sauce, les aubergines et la mozzarella.
- saupoudez de parmesan et du reste de basilic.
- cuire au four 25 minutes.

se mange chaud mais egalement froid.
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# Posté le mardi 05 septembre 2006 03:37

Pesto a la ligurienne

Pesto a la ligurienne
Pour 4 personnes :

- 50 g de parmesan
- 2 gousses d ail
- 1 dl d huile d olive
- 30 g de pignons de pin
- 30 g d amandes broyees
- 2 cuilleres a soupe de ciboulette
- 50 g de feuille de basilic frais
- 1 pincee de poivre


- Ecrasez tous les ingredients dans un mortier ( sauf l huile d olive )
- Pendant l operation, versez regulierement un filet d huile.

Tres utilise pour les pates et les pizzas
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# Posté le mardi 05 septembre 2006 05:35

Osso bucco a la milanaise ( Ossobuco alla Milanese )

Osso bucco a la milanaise ( Ossobuco alla Milanese )
Pour 4 personnes

- 2 kg de jarret de veau coupes en tranches
- 300 g de carottes
- 4 grosses tomates
- 2 petits oignons
- 2 gousses d ail
- 3 branches de celeri
- 6 cuilleres a soupe de farine
- 1 zeste de citron rape
- 3 dl de vin blanc
- 1 cube de bouillon de viande dans 5 dl d eau chaude
- 4 cuilleres a soupe d huile d olive
- 1 cuillere de thym frais
- la moitie d une cuillere a cafe d origan
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre

- Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
Peler et hacher finement les oignons et l ail.
Laver les tomates et les couper en des.
Chauffer l huile d olive dans une poele.
Saler et poivrer les tranches de jarret et les passer
dans la farine, les faire brunir des deux cotes.
Ajouter les carottes, les oignons, l ail et le celeri.
Laisser mijoter un peu avant de deglacer au vin blanc.
Ajouter le laurier, laisser cuire jusqu a ce que le vin
se soit presque entierement evapore.

- Delayer le cube de bouillon dans l eau chaude pour en
arroser la viande.
Ajouter les tomates, les herbes et le zeste.
Laisser mijoter 2 heures en couvrant la casserole
a moitie.
Retirer la viande de la casserole, reduiser la sauce en puree,
tamiser la sauce, puis rechauffer la viande et la sauce
dans la casserole.

Mettre la viande dans un plat a service
et la napper de sauce et server
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# Posté le mardi 05 septembre 2006 08:02

TIRAMISU

TIRAMISU
- des biscuits a la cuillere
- une tasse de cafe fort
- 3 oeufs
- 75 g de sucre en poudre
- 250 g de mascarpone
- chocolat en poudre


Casser les oeufs. Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone. Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange. Imbiber les biscuits à la cuiller dans le café. Sur un plat de service, ou dans de petits ramequins individuels, alterner une couche de biscuits aspergés de marsala et une couche de crème, sur deux ou trois niveaux. Finir par une couche de crème. Servir saupoudré de cacao. Ce dessert se prépare la veille.

environ pour 4 personnes ( le marsala est facultatif )
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# Posté le mardi 05 septembre 2006 09:25

Modifié le mardi 05 septembre 2006 09:47

Gambas a la Venitienne

Gambas a la Venitienne
Pour 4 personnes :

- 1 citron
- 1 petit bouquet de persil
- 125 g de beurre ramolli
- 16 gambas

- 200 g de mie de pain rassis
- 3 gousses d'ail
- sel, poivre


Préparation des gambas :
Préchauffez le four à 210° .
Lavez, essorez et hachez le persil.
Pelez, hachez les gousses d'ail.
Mixez grossièrement le pain.
Malaxez, à la fourchette, le beurre ramolli avec le persil et l'ail hachés.
Ajoutez la mie de pain. Salez, poivrez. Mélangez bien.
Dressez les gambas dans le plat allant au four. Recouvrez-les avec la préparation.
Placez le plat de gambas dans le four préchauffé.
Laissez cuire 10 min.
Décorez de rondelles de citron
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# Posté le mardi 05 septembre 2006 10:27