Huitres au champagne

Huitres au champagne
Pour 2 personnes

- 6 huitres de Marennes - Oléron N°2 ou 3 creuses.
- 5 cl de champagne brut
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche 3 huitres par personne .
- garder l'eau des huitres la valeur de 5 cl pour 6 huitres. -
- Mettre l'eau dans une casserole, ajouter une cuillère à soupe de créme fraiche un verre de champagne (brut) et un jaune d'oeuf.

- Battre le tout. Faire risseler (pas bouillir).
- Détacher les huitres de leurs coquilles,
- les mettre une par une dans la casserole avec une cuiller à soupe 15 secondes, (on voie l'huitre se pocher), la remettre dans sa coquille. Ainsi de suite...

Remplire la coquille avec le bouillon de cuisson.
Boire avec le reste de la bouteille de champagne.

Bon appétit !

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# Posté le dimanche 21 décembre 2008 03:09

TERRINE DE NOIX DE PETONCLE

TERRINE DE NOIX DE PETONCLE
pour 10 tranches :

- 500 g de noix de pétoncles surgelées qu'on fait décongelées et bien égouttées avec du papier absorbant
- 1 échalote
- 1 cuillere de ciboulette
- 100 g de crème fraiche
- 2 oeufs
- sel poivre
- beurre


- Avec 150 g de noix de pétoncles , les faire revenir à la poèle ds une noisette de beurre de chaque coté
pendant 5 min le tout.
- Laisser refroidir.

- dans un mixeur, verser le reste des noix de pétoncles (350G) avec les oeufs et la crème fraiche.
- mixer, saler, poivrer et verser le tout ds un moule à cake huilé
- ajouter par dessus les noix de pétoncles bien dorées.
- enfourner au BAIN MARIE pendant 45 IMIN TH°7 (190°)

- laisser refroidir plusieurs heures avant de démouler

- servir frais

- s'acccompagne de sauce aïoli.
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# Posté le dimanche 21 décembre 2008 03:23

Modifié le dimanche 21 décembre 2008 03:53

Cappuccino avocat-roquette aux oeufs de saumon

Cappuccino avocat-roquette aux oeufs de saumon
- 2 avocats mûrs à point
- 50 g de roquette
- 50 g d'œufs de saumon
- 1 cuillère à soupe de raifort
- Le jus d'1 citron
- 1 cube de bouillon de légumes
- 20 cl de crème liquide bien froide
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin

- Lavez la roquette et faites-la fondre dans l'huile d'olive pendant 2 min à feu doux.
- Plongez le cube de bouillon dans 50 cl d'eau bouillante et mélangez.
- Epluchez les avocats et mixez la chair avec le bouillon, la roquette et la moitié du jus de citron.
- salez et poivrez.
- Fouettez la crème liquide.
- Quand elle est ferme, ajoutez le reste du jus de citron, le raifort et 1 pincée de sel.-
- Réservez au réfrigérateur.
- Au moment de servir, réchauffez le velouté et répartissez-le dans des verres (c'est plus beau pour la couleur).
- Recouvrez de crème bien froide et de 1 cuillère à café d'œufs de saumon.
- Servez aussitôt.
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# Posté le dimanche 21 décembre 2008 03:28

Terrine d avocat au saumon fume

Terrine d avocat au saumon fume
- 4 avocats murs
- 8 tranches de saumon
- 20 cl de crème liquide
- 5 feuilles de gélatine
- Sel
- Poivre
- 1 citron
- Tabasco

- Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un saladier rempli d'eau froide.
- Chemiser un moule à cake de film transparent.
- Tapisser le moule de tranches de saumon fumé.
- Couper les avocats en deux et mettre la chair dans un mixeur.
- Presser le citron.
- Ajoutez le jus, le sel, le poivre, le Tabasco et la crème liquide, puis mixer.
- Faire chauffer légèrement la préparation mixée et incorporer les feuilles de gélatine essorée en fouettant.
- Versez dans le moule à cake.
- Recouvrir avec les tranches de saumon et mettre au réfrigérateur pendant toute une nuit.
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# Posté le dimanche 21 décembre 2008 03:43

Cassolette d'escargots au Chablis

Cassolette d'escargots au Chablis
- Dans une sauteuse, faites fondre échalotes et beurre avec les escargots.
- Ajoutez le Chablis, le fond de volaille, les champignons et les cèpes.
- Faites mijoter pendant 10 minutes.

- Ajoutez la crème fraîche et l'ail.
- Laissez mijoter encore 5 minutes.
- Rectifiez l'assaisonnement.

- Servez dans une cassolette avec un peu de persil hâché.
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# Posté le dimanche 21 décembre 2008 03:49