Encornets farcis ( plat chinois )

Encornets farcis ( plat chinois )
Pour 4 personnes. Préparation: 15 mn. Cuisson: 40 mn

- 4 encornets de taille moyenne

Pour la farce:

- 150 g d'épaule de porc
- 12 crevettes séchées
- 1 oignon moyen
- 1 blanc d'œuf
- 1 cuillerée à café de maizena
- 3 cuillerées à soupe de nuoc mam

- Vider les encornets, enlever les têtes sans les jeter.
- Laisser tremper les crevettes 15 minutes dans de l'eau tiède puis les égoutter.
- Hachez ensemble assez finement épaule de porc, têtes d'encornets et crevettes.
- Hacher sommairement l'oignon.
- Dans un saladier, mélanger les hachis. Ajouter nuoc mâm, blanc d'œuf et maïzena. Bien mélanger.
- Chauffer sur feu vif une poêle pendant 30 secondes. Y verser 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide et, en secouant la poêle, laisser chauffer 30 secondes. Ajouter la farce, faire revenir 3 minutes sur feu modéré en tournant souvent. Puis retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
- Fourrer la farce dans les tubes d'encornets en tassant légèrement.
- Mettre les encornets farcis dans une sauteuse, couvrir et faire cuire sur feu modéré 20 minutes.
- Retourner les encornets et, s'il n'y a plus de sauce dans la sauteuse, ajouter un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire encore 20 minutes.
- Pour servir, découper les encornets sans les démonter en rondelles.

Bon appetit
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# Posté le mercredi 06 septembre 2006 04:34

Modifié le mercredi 06 septembre 2006 05:57

Riz cantonnais

Riz cantonnais
Pour 4 personnes. Préparation: 5 mn. Cuisson: 30 mn.


- 3 bols de riz nature entièrement refroidi
- 50 g de petites crevettes fraîches décortiquées
- 50 g de lard fumé
- 1 oignon moyen
- 1 œuf
- 2 cuillerées à soupe de petits pois frais écossés
- 1 ciboule avec sa partie verte
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 1 pincée de poivre
- Du saindoux


- Découper le lard en petits dés.
- Découper l'oignon en lamelles.
- Hacher finement la ciboule.
- Chauffer une poêle à grand feu 30 secondes. Y verser 1 cuillerée à soupe de saindoux. Faire frire ensemble oignon et petits pois 3 minutes. Les laisser ensuite en attente dans une assiette.
- Verser dans la poêle 1 cuillerée à café de saindoux. Brouiller l'œuf sur feu modéré. Dès que l'œuf a pris, le mettre dans une assiette et l'écraser en miettes avec une fourchette.
- Faire revenir ensemble lard et crevettes 2 minutes dans la poêle. Ajouter le riz. Laisser cuire 10 minutes à feu moyen en remuant souvent avec une spatule. Incorporer oignon, petits pois, œuf, sel et poivre. Continuer la cuisson 10 minutes tout en remuant.
- Dresser dans un grand plat. Saupoudrez de ciboule hachée. Servir chaud.
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# Posté le mercredi 06 septembre 2006 04:40

Modifié le mercredi 06 septembre 2006 05:46

Crepes farcies

Crepes farcies
Pour 4 personnes. Préparation: 10 mn. Cuisson: 35 mn.


- 4 œufs
- 2 cuillerées à café d'huile d'arachide
Pour la farce:

- 250 g d'épaule de porc
- 1 cuillerée à soupe de sauce de soja
- 1 cuillerée à café de maïzena
- 1 cuillerée à soupe d'alcool de riz (ou de xérès sec)
- 1 cuillerée à café de sel
- 1 œuf


- Dans un saladier, mélanger intimement porc, sauce de soja, maïzena, alcool, sel et œuf pour obtenir une farce.
- Battre les 4 œufs dans un saladier.
- Sur feu vif, faire chauffer 30 secondes une poêle. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enduire le fond de la poêle de 1 cuillerée à café d'huile d'arachide. Verser dans la poêle la moitié des œufs battus. Régler immédiatement à feu doux et, en inclinant la poêle dans toutes les directions, laisser cuire jusqu'à obtention d'une omelette de 20 centimètres de diamètre.
- Dès que la crêpe sera assez prise, la faire glisser sur une assiette.
- Préparer une seconde crêpe avec le reste des œufs et de l'huile, puis la mettre sur un autre assiette.
- Etaler sur chaque crêpe la moitié de la farce. Rouler les crêpes en serrant et, avec un peu d'œuf non cuit, sceller les extrémités. Presser les bords pour faire bien adhérer.
- Faire cuire les crêpes farcies dans une marmite à vapeur pendant 20 minutes.-
- Retirer les crêpes de la marmite, les découper en diagonale en tranches de 1 centimètre d'épaisseur. Servir chaud.
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# Posté le mercredi 06 septembre 2006 04:47

Modifié le samedi 16 septembre 2006 01:01

Cuisses de grenouilles au curry

Cuisses de grenouilles au curry
Pour 4 personnes. Préparation: 5 mn. Cuisson: 10 mn.


- 500 g de cuisses de grenouilles
- 1 cuillerée à soupe de noix de coco râpée
- 1 cuillerée à café de poudre de curry
- 1 blanc d'œuf
- 1 cuillerée à soupe de farine
- Quelques pincées de poivre


1- Laver puis bien sécher les cuisses de grenouilles avec des serviettes en papier.
- Battre légèrement le blanc d'œuf dans un bol.
- Mélanger cuisses de grenouilles, poivre, curry et noix de coco râpée. Ensuite, enduire les cuisses de blanc d'œuf et les rouler dans la farine.
- Sur feu vif, faire chauffer une poêle 30 secondes. Y verser 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide et, en secouant la poêle, faire chauffer 1 minute. Régler à feu modéré, ajouter les cuisses et faire frire 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Servir très chaud.

une petite astuce : pour que les cuisses soient plus tendre quand on les achetent congelees je les trempes dans du lait pendant une nuit.
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# Posté le mercredi 06 septembre 2006 04:57

Modifié le samedi 16 septembre 2006 01:00

Gateau eponge

Gateau eponge
Pour 4 personnes. Préparation : 20 mn. Cuisson : 30 mn.


- 230 g de farine tamisée
- 200 g de sucre semoule
- 6 œufs
- 3 cuillerées à soupe de lait frais
- 10 g de levure chimique
- 1 cuillerée à soupe de saindoux (ou beurre)
- 1 cuillerée à café d'extrait de vanille (et/ou d'amande)

- Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
- Battez les blancs d'œufs en neige dans un grand saladier.
- Ajoutez lentement et successivement tous les autres ingrédients, y compris les jaunes d'œufs, en battant continuellement, jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse et homogène.
- Tapissez d'une feuille de papier aluminium (ou de papier huilé) le fond d'un plat à marmite à vapeur.
- Versez la pâte dans le plat et secouez-le plusieurs fois pour faire disparaître les bulles d'air dans la pâte.
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# Posté le mercredi 06 septembre 2006 05:06

Modifié le mercredi 06 septembre 2006 05:50