salade marocaine ( poivrons tomates )

salade marocaine ( poivrons tomates )
Ingrédients pour 4 personnes :

4 poivrons
3 tomates
3 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1 cuillère à café de cumin, sel
1 bouquet de persil


Passer les poivrons quelques minutes sous le gril du four, puis les enfermer dans un sac plastique. Les évider et les couper en lanières. Ébouillanter les tomates. Les peler, les épépiner et les couper en dés. Assaisonner les dés de poivrons et de tomates avec le cumin, le sel, l'huile et le citron. Saupoudrer de persil haché et servir frais.
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# Posté le dimanche 10 septembre 2006 12:11

Tajine d agneau aux cardons

Tajine d agneau aux cardons
Pour 6 personnes :

- 1,500 kg de viande d'agneau
- 4 oignon émincé
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 1/2 paquet de safran
- 1 verre d'huile de table
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 1 litre d'eau
- 4 gousses d'ail hachées
- Citrons confit

Enlever soigneusement les fils du côté nervure et la membrane du côté lisse de 4 à 5 bottes de cardon. Couper au fur et à mesure des morceaux de 3 à 5 cm de long et les jeter immédiatement dans l'eau citronnée pour éviter leur noircissement. Après ce temps, retirer la viande et mettre les cardon à cuire. 5 mn avant la fin de la cuisson verser 1/4 de jus de citron. Dans un plat rond, disposer la viande au centre et aligner les cardons en couronne. Arroser le tout de sauce. décorer avec des olives rouges et des lamelles de citron confits.
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# Posté le dimanche 10 septembre 2006 12:22

Couscous royal

Couscous royal
heure 30

Pour 6 personnes :

- 1 kg d'épaule d'agneau désossée,
- 1 poulet,
- 1 oignon,
- 1 douzaine de merguez,
- 4 courgettes,
- 4 carottes,
- 2 navets,
- 2 aubergines,
- 3 tomates bien rouges,
- 2 tasses de pois chiches trempés précuits,
- 3 cuil. à café de ras el hanout (mélange de 7 épices pour couscous),
- sel, poivre,
- 1 cuil. à café de paprika,
- 3 cuil. à soupe de smen ou de beurre,
- 1 verre à thé d'huile,
- 2 cuil. à soupe de concentré ou de coulis de tomates,
- 1 kg de couscous (grains moyens).


- Découper les parties nobles du poulet (cuisse, blanc et ailes) en morceaux et l'épaule d'agneau en cubes assez gros.

- Dans le bas du couscoussier, faites revenir à feu vif pendant 5 à 10 minutes dans de l'huile à laquelle vous ajoutez le smen, les viandes, l'oignon émincé et l'ail haché dans une grande cocotte.

- Ajoutez les épices, salez et poivrez.

- Versez le coulis de tomate et les tomates fraiches, mouillez d'eau à hauteur, mélangez et laissez mijoter 15 min. à feu doux.
Pelez carottes et navets. Coupez les aubergines et les carottes en bâtonnets, navets en quartiers et courgettes en tronçons.

- Ajoutez les légumes, le persil et les épices (vous pouvez ajouter 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil, et 1 bouquet garni) et complétez d'eau à hauteur. Faites reprendre l'ébullition et prolongez la cuisson 45 minutes à 1 heure à petits bouillons. Ajoutez, 5 minutes avant la fin, les pois chiches égouttés.
Préparez la semoule selon l'indication du paquet et incorporer du beurre en parcelles à l'aide d'une fourchette afin de bien séparer les grains.

- Faites griller les merguez à la poêle.
Le couscous, les viandes, les légumes et la sauce seront servis dans des plats séparés. Par exemple, présentez la semoule en dôme sur un grand plat et disposez dessus les merguez en étoile. Prélevez avec une écumoire, les légumes et les viandes, dressez-les dans deux plats creux séparés.

- Versez le bouillon dans une soupière.
- En prélever une louche pour y diluer l'harissa.
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# Posté le dimanche 10 septembre 2006 12:31

Modifié le dimanche 10 septembre 2006 13:03

Sardines Farcies

Sardines Farcies
- 1 Kg de sardines fraîches
- 1/2 bouquet de persil, 1/2 bouquet de coriandre
- 3 gousses d'ail
- Farine
- 2 citrons
- 1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de paprika
- Huile pour friture
- Sel


- Gratter, vider, nettoyer et bien laver les sardines.
- Leur ôter la tête et l'arête centrale, les laisser égoutter ouvertes.
- Dans un bol, mélanger le persil et le coriandre finement hachés, l'ail écrasé, le cumin , le paprika, le jus d'1 citron et le sel.
- Déposer un peu de farce sur une sardine ouverte et la couvrir avec une autre sardine, ventre contre ventre.
- Quand toutes les sardines sont ainsi farcies, les fariner de chaque côté et les faire frire dans l'huile bien chaude, puis les égoutter.
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# Posté le lundi 11 septembre 2006 02:37

Modifié le lundi 11 septembre 2006 03:33

Oranges a l oriental

Oranges a l oriental
Pour 4 personnes
- 3 Oeuf(s)
- 325 g de Sucre en poudre
- 4 cuillère(s) à soupe de Maïzena
- 8 Orange(s)
- 1 cuillère(s) à soupe d' Eau de fleur d'oranger
- 50 cl de Lait demi-écrémé
- 1 cuillère(s) à soupe de Grand-Marnier
- 1 gousse(s) de Vanille

- Prélevez les zestes de 4 oranges, taillez-les finement puis faites-les bouillir 20 minutes dans une grande casserole d'eau.

- Pelez 6 oranges à vif (y compris celles qui sont zestées) et coupez-les en rondelles épaisses de 1 cm. Dressez-les dans un compotier.

- Pressez le jus des 2 oranges restantes. Faites cuire les zestes égouttés et rincés 10 minutes dans une casserole avec 25 cl d'eau et 250 g de sucre.

- Ajoutez le jus d'orange et la fleur d'oranger. Versez ce sirop aux zestes sur les rondelles d'orange puis entreposez au frais.

- Faites une crème pâtissière. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Réservez 3 cuillères à soupe de lait froid, portez le reste à ébullition avec la vanille ouverte en deux et laissez infuser 15 minutes.

- Délayez la Maïzena avec le lait froid, ajoutez les jaunes d'oeufs en mélangeant, le reste du sucre puis le lait chaud.

- Faites épaissir sur le feu 1 minute en remuant puis ajoutez le Grand-Marnier.

- Laissez refroidir puis réservez au frais pendant 4 à 6 heures.

- Servez la crème avec les oranges.
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# Posté le lundi 11 septembre 2006 03:20

Modifié le lundi 11 septembre 2006 03:31