Agneau aux poire en tajine ( pour toi Sylvie )

Agneau aux poire en tajine ( pour toi Sylvie )
- Pour 4 personnes
- Préparation : 20 mn
- Cuisson : 15 mn


- 8 côtelettes d'agneau
- 6 poires
- 1 oignon
- 40 g d'amandes effilées
- 1 c. à soupe d'huile d'arachide
- 40 g de beurre
- 4 brins de persil plat
- 1 dosette de pistils de safran
- 1 c. à soupe de ras-el-hanout
- sel,poivre


- Pelez les poires et coupez-les en cinq quartiers
- Retirez le coeur et citronnez-les
- Gardez une des poires, retirez le coeur et mixez-la
- Saupoudrez les côtes d'agneau de ras-el-hanout
- Faites les revenir dans une grande sauteuse avec l'huile, 2 minutes de chaque côté
- Retirez-les et jetez la graisse
- A leur place, faites fondre le beurre, l'oignon pelé et haché
- Faites le dorer 3 minutes sur feu modéré, puis ajoutez les quartiers de poires
- Couvrez et laissez cuire 10 minutes
- Glissez les côtes d'agneau au milieu des poires, salez, poivrez et parsemez de persil ciselé, de safran et continuez la cuisson 3 minutes
- Pendant ce temps, faites dorer les amandes effilées, sans matière grassse dans une poêle anti-adhésive et mettez de côté
- Posez l'agneau dans un plat chaud avec les quartiers de poires
- Déglacez la sauteuse avec la purée de poire et un peu d'eau puis versez le jus dans un plat
- Décorez avec les amandes et servez tout de suite
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# Posté le lundi 11 septembre 2006 11:28

Modifié le mardi 12 septembre 2006 03:38

Tajine de lapin au sesane

Tajine de lapin au sesane
Pour 4 personnes :

- 4 cuisses de lapin
- 1kg de tomates
- 3 échalotes finement hachées
- 3 carottes coupées en rondelles
- 1 branche de céleri coupée en tronçons d'1 cm
- 1 gousse d'ail hachée
- 6 feuilles de basilic
- 6 feuilles de sauge
- 2 cuillères à soupe de miel d'acacia
- 1 verre de bouillon de volaille
- 1 branche de thym
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 pointe de safran
- 10 cl d'huile d'olive extra vierge
- sel, poivre


- Emonder les tomates en les plongeant 30 secondes dans une casserole remplie d'eau bouillante. Retirer les tomates, les peler, les épépiner et les concasser.
- Faire chauffer la moitié d'huile d'olive dans une casserole à feu vif
- Faire revenir les tomates et les laisser réduire pendant 4 minutes
- Ajouter le miel et la cannelle
- Laisser réduire en remuant jusqu'à obtention d'un mélange sec et presque caramélisé

- Faire chauffer le reste d'huile d'olive dans le tajine ou à défaut, dans une cocotte à feu moyen
- Faire revenir les échalotes hachées pendant 4 minutes jusqu'à ce que celles-ci soient transparentes
- Bien remuer et ensuite ajouter l'ail, le safran, le paprika et le piment d'Espelette.
- Ajouter ensuite les cuisses de lapin et bien les remuer dans le mélange échalotes et épices.
- Ajouter le céleri, les carottes, le thym et la sauge.
- Mouiller le tout avec le verre de bouillon et bien mélanger
- Couvrir le plat et laisser cuire à feu doux pendant 1 h
- Ajouter le confit de tomate au miel et bien mélanger.
- Saler et poivrer à votre convenance.
- Laisser cuire encore 15 minutes.

- Faire griller les graines de sésame et le pignons de pin dans une poêle très chaude pendant 3 minutes. Il faut que les différentes graines soient bien colorées.

- Avant de servir, parsemer le plat avec les graines grillées et parsemer le tout avec les feuilles de basilic finement hachées.
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# Posté le mardi 12 septembre 2006 01:55

Modifié le mardi 12 septembre 2006 02:17

Roti de veau marocain

Roti de veau marocain
1/4 de verre de jus de citron - 1/2 c. à café de poivre noir - Sel
- 1 kg d'olives dénoyautées - 1 kg de viande
- 5 gousses d'ail
- 2 tomates mûres
- 1/4 de c. à café de curcumin
- 1 verre d'eau
- 1/2 verre d'huile
- 2 c. à soupe de persil haché -


Faire revenir dans une cocotte la viande coupées en grand morceaux avec l'huile, l'ail, les tomates coupées, le curcumin ainsi que le sel et le poivre pendant environ 1 heure à petit feu.

Préparer les olives en les faisant bouillir 3 fois en changeant l'eau après chaque opération afin d'enlever l'amertume.

Mélanger à la viande, couvrir avec 1 verre d'eau puis laisser cuire 1 heure à feu doux. Réduire le liquide jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

15 mns avant la fin ajouter le persil haché ainsi que le jus de citron.
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# Posté le mardi 12 septembre 2006 02:01

Modifié le mardi 12 septembre 2006 02:40

Khobz dar ( pain maison )

Khobz dar ( pain maison )
- 1 kilo de farine
- une cuil a soupe de levure de boulanger
- 1 cuil a café de sel


- délayer dans l'eau tiède la levure boulangère laisse durant 10 ou 15 min
ajouter la farine
- travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne molle et bien lisse.
- laisser la pâte se reposer 10 ou 15 minutes
- diviser la pâte en morceau de la grandeur du plat de cuisson de la dimension d'un plat de tarte
- Etaler la pâte de 2.5 cm d'epaisseur, la couvrir et la laisser monter durant 45 min, elle va doubler de volume. La dure peut être moins ou plus cela dépend de la température de l'endroit ou vous la gardez.
- Faire chauffer le four a température haute
- baisser la température a moyenne et faire cuire le pain une demis heure ou 40 min.
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# Posté le mardi 12 septembre 2006 02:48

Gateau au miel marocain

Gateau au miel marocain
- 300 g de semoule de blé dur (grain fin)
- 1 boîte de 397 g de Lait Concentré Sucré au gout
- 4 cuillerées à soupe de miel
- 200 ml d'eau
- 60 g de beurre + 10 g pour le moule
- 1 cuillerée à café d'huile


Préchauffez votre four (200°C).
Dans un récipient mélangez la semoule crue avec l'eau.
Faire fondre le beurre á feu doux et l'ajoutez ainsi que le miel et le lait concentré sucré.
Bien incorporer le mélange. Versez la préparation obtenue dans bien moule beurré.
Mettre au four 30 à 35 minutes.
Démoulez et laissez refroidir à température ambiante.
A l'aide d'un couteau découpez des petites parts en forme de losanges.
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# Posté le mardi 12 septembre 2006 03:10

Modifié le mardi 12 septembre 2006 04:11