Sauce au yaourt

Sauce au yaourt
- 200g de yaourt
- 1 gousse d ail pressee
- 1 cuillere a soupe d huile
- 1 cuillere a cafe de jus de citron
- sel
- poivre blanc

- Melangez l ail, l huile, le poivre et le sel avec le yaourt.
- Fouettez le melange jusqu a obtenir une sauce onctueuse.
- Rectifiez l assaisonnement et incorporez le jus de citron.

Cette sauce se marie bien avec les salades,
viandes froides et oeufs durs
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# Posté le mercredi 13 septembre 2006 05:32

Sauce cocktail

Sauce cocktail
- 250g de mayonnaise
- 1 dl de creme fraiche
- 1 cuillere a soupe de whisky ou de cognac
- 1 cuillere a soupe de concentre de tomate

- Melangez le concentre de tomate avec le cognac ou le whisky
et ensuite avec la mayonnaise. ( j ai une preference pour le cognac )
- Fouettez legerement la creme fraiche et incorporez-la
delicatement a la sauce.

La sauce cocktail se marie bien avec les fruits de mer,
les salades de pommes de terre, salades de legumes et avocats.
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# Posté le mercredi 13 septembre 2006 05:48

Coulis de tomate a l ail

Coulis de tomate a l ail
- 500g de tomates pelees
- 1 gousse d ail
- 1 pincee de sucre
- 1 dl d huile d olive
- 1 dl de vinaigre de vin blanc
- sel
- poivre

- Epepinez les tomates et les hacher
- Epluchez l ail et le hacher egalement
- Mixer l ail et les tomates ensemble
- Salez, poivrez et ajouter le sucre
- Incorporez l huile et le vinaigre en melangeant vigoureusement.

Pour assaisonner les crudites, les salades, les aubergines,
et les terrines de legumes.
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# Posté le jeudi 14 septembre 2006 05:30

Rouille

Rouille
- 6 cuillères à soupe de fumet de poisson
- 12 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de chapelure de pain blanc
- 2 gousses d'ail
- 1 petit piment rouge
- 1 pincée de poudre de safran


- Eplucher l'ail et ecrasez-le avec le piment rouge dans un mortier ou un petit bol
- Ajoueter la chapelure trempe dans le fumet de poisson et assaisonnez de safran
- Petrissez bien et incorporez ensuite progressivement l'huile d'olive en filets
- Fouettez bien jusqu'à ce que la rouille prenne la consistance d'une mayonnaise onctueuse

cette sauce provençal accompagne la bouillabaisse , les soupes de poissons et autres recettes à base de poisson
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# Posté le vendredi 15 septembre 2006 05:23

Modifié le vendredi 15 septembre 2006 05:59

Ailloli

Ailloli
- 3 dl d'huile d'olive première pressio
- 3 gousses d'ail hachées
- 2 jeunes d'oeuf
- 1 filet de jus de citron
- 1 filet de vinaigre balsamique
- 1/2 cuillère à café de moutarde
- sel , poivre blanc fraichement moulu


- Melanger les jeunes d'oeuf avec le sel , le poivre , le jus de citron , le vinaigre et la moutarde et incorporez progressivement l'huile en filet
- Fouettez de façon à obtenir la consistnce d'une mayonnaise onctueuse
- Ajoutez l'ail et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment d'en servir

Pour assaisonner les grillades de poisson ou les viandes.
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# Posté le vendredi 15 septembre 2006 05:28

Modifié le vendredi 15 septembre 2006 06:02